Comme beaucoup de villes françaises, Loudun dispose de jumelages avec d’autres villes de par le monde.
Une des dernières Foire Exposition de Loudun leur a fait hommage en invitant tout un chacun à découvrir leurs spécialités locales.
Pâte de mil ou tô (Burkina Faso)
Infos:
Plat de base que mangent chaque jour les Bambaras, peuple originaire du Burkina Faso, bien implanté au Mali.
Le tô se retrouve du Mali jusqu’au nord du Togo. Très vite fait, il accompagne toutes les sauces, mais les maliens le préfèrent avec les sauces aux gombos…
Préparation et cuisson : 15 mn
Cuisson sans sel
Ingrédients:
Pour 8 personnes : 1 kg de farine mélangée (mil et manioc)
Recette :
- – Délayer le mélange de farine dans trois quarts de litre d’eau froide pour obtenir une sorte de crème.
- – Porter 2 litres d’eau à ébullition. Dès les premiers frémissements, y verser la farine délayée par petites quantités, en tournant avec la cuiellère en bois. Réduire le feu pour éviter de se faire bruler la main par la prépartion qui « clapotte ».
- – Tourner continuellement pour aider cette crème lisse à cuire uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajouter au besoin un peu d’eu très chaude.
- – La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson. Mouler alors pour donner la forme que l’on désire et servir chaud avec une sauce d’accompagnement.
Gumbo au poulet et à la saucisse (Louisiane)
Ingrédients:
- – 1 livre de saucisse-
- 1 poulet de 5 livres
- – 3 gros oignons
- – 1/2 tasse d’huile
- – 1/2 tasse de farine- filé
Préparation:
- Faire revenir la saucisse coupée en morceau dans une grande marmite en fonte. Egoutter et mettre de côté.
- Saler et poivrer le poulet.
- Faire revenir les morceaux dans le jus de saucisse. Egoutter et mettre de côté.
- Maintenant, faire un roux : mélanger l’huile et la farine ; laisser cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 30 mn jusqu’à obtenir un mélange brun.
- Ajouter les oigons au roux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter un peu d’eau pour empêcher le roux de bruler.
- Incorporer alors le poulet, la saucisse et le reste de l’eau.
- Laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à le poulet soit cuit, sans que sa chair se détache des os.
- Servir chaud sur du riz blanc, avec une pincée de filé.
Waterzooi de poulet (Belgique)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h30
Proportions pour 8 personnes
Ingrédients:
2 poulets de 1,400 kg
Pour la cuisson:
- – 5 cubes de bouillon de volaille
- – 4 branches de céleri + le cœur
- – 4 poireaux et 5 carottes
- – 3 navets
- – 1 citron
- – 1 gros oignon
- – 2 clous de girofle
- – 1 feuille de laurier
- – 6 branches de persil plat ou de cerfeuil
- – 3 cuillère à soupe de persil haché
Pour lier:
- – 3 jaunes d’œufs
- – 300 g de crème fraîche
- – sel, poivre
- – noix de muscade râpée
Conseil de Melusina marmiton
Pour raffiner cette préparation, vous pouvez remplacer la moitié du bouillon par la même quantité de fond de volaille
Recette
- Nettoyez tous les légumes, épluchez-les et découpez-les en petits morceaux. Piquez l’oignon de clous de girofle. Préparez le bouillon en laissant fondre 5 cubes dans 1/2 litres d’eau bouillante.
- Ajoutez le laurier et le persil plat ou le cerfeuil, l’oignon et les légumes, sauf le céleri.
- Faites cuire les poulets dans le bouillon, à petit feu, pendant 1/2 heure. Ensuite, ajoutez le poivre, la noix de muscade et le céleri haché menu. Laissez cuire pendant 1 heure.
- La cuisson terminée, retirez les poulets, découpez-les et débarassez-vous des morceaux de peau.
- – Réchauffez les légumes du bouillon (excepté l’oignon piqué de clous de girofle) dans le bouillon pendant 10 mn.
- Dans une soupière ébouillantée et essuyée, versez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le persil hâché.
- Versez la soupe dans la soupière et mélangez rapidement pour lier. Ajoutez les morceaux de poulets, les légumes, ainsi qu’un filet de jus de citron.
- Servez le waterzooi brûlant dans des assiettes creuses. Dégustez-le avec du riz ou des pommes de terre nature persillées, du pain de campagne, des croûtons de pain dorés au four.
Boudin de Burgos (Espagne)
Ingrédients:
- – 4 kg de riz
- – 24 oignons de taille moyenne
- – 6 clous de girofle
- – 30 g de poivre noir moulu
- – 1 bouquet d’oregon séché et écrasé
- – un peu de noix de muscade râpée
- – 2 cueillerées de paprika
- – 1 cuillère de farine
- – 1 grosse tête d’ail grillé et écrasé
- – 1 bouquet de persil
- – un peu de sel
Préparation:
- – On fait cuire le riz que l’on retire lorsqu’il a absorbé l’eau et on le mélange à l’oignon que l’on aura haché
- – Dans un récipient en bois, on le dépose par couches avec 3 poignées de sel
- – On met les épices dans le sang
- – On prépare le mésentère et si on voit qu’il n’est pas très gras, on y ajoute de la graisse
- – On mélange bien le tout et on fait des boudins
- – On les fait cuire 1 heure à feu doux
Anada, le fricot acadien
Le fricot est un ragoût généralement à base de viande de lièvre ; mais aussi parfois de porc et de bœuf.
Il s’agit de faire bouillir la viande en cube assaisonnée d’un peu d’oignon, et ceci pendant 1 heure.
- On rajoute des cubes de pommes de terre, de carottes et de navets.
- On roule des galettes (pâte sucrée) et on les jette sur le dessus de la préparation.
- On fait cuire pendant 1 heure et demi.
