Recette de coquilles Saint Jacques au Safran et à la crème

Alors voici une délicieuse idée pour vos repas de fêtes : la fameuse recette des coquilles Saint-Jacques au Safran et à la crème.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, non décortiquées ou déjà décortiquées)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de safran
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil ou de ciboulette (pour la décoration)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Préparer les coquilles Saint-Jacques :
Si elles sont encore dans leur coquille, ouvrez-les soigneusement, retirez le corail (facultatif selon votre goût), et lavez bien les noix sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Si elles sont déjà décortiquées, assurez-vous qu’elles soient bien sèches.

2. Infuser le safran :
Dans une petite tasse, mettez la pincée de safran et ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude. Laissez infuser pendant quelques minutes pour libérer les arômes.

3. Cuisson des coquilles Saint-Jacques :
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la taille. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore légèrement rosées à l’intérieur (ne pas trop les cuire pour garder leur moelleux).
• Retirez les coquilles Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.

4. Préparer la sauce au safran :
• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement hachée dans le beurre restant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
• Incorporez la crème fraîche et le safran infusé. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Assemblage :
• Remettez délicatement les coquilles Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce au safran pendant 1 à 2 minutes.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

6. Service :
• Dressez les coquilles Saint-Jacques sur les assiettes, nappez-les de la sauce au safran.
• Décorez avec quelques brins de persil ou de ciboulette hachée.

Servez chaud avec un accompagnement léger comme des légumes sautés, du riz ou des pâtes fraîches. Ce plat s’accompagne très bien d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Muscadet… et même la Folle du Pays Loudunais !